Kupatan Rumbel Boga Gresik
Selama masa pandemi kita tidak bisa sering perlu
keluar, termasuk berbelanja sehingga membuat kita untuk menyetok bahan makanan
agar bisa memasak makanan keluarga setiap hari. Itulah sebabnya membuat list
belanja sangat penting, dan disesuaikan dengan selera serta menu favorit
keluarga.
List belanja
ini mengacu pada daftar menu yang kita buat dan stok yang sudah kita miliki.
Misalkan kita hanya bisa belanja hari sabtu atau minggu karena mungkin kita
kerja diluar rumah atau kita harus fokus nemani anak daring. Maka hari kamis kita sudah mulai menulis
menu apa yang kira kira akan kita masak. Bisa tanya ke suami dan anak ingin
dimasakin apa.
Tapi yang perlu
diperhatikan, usahakan menu pertama yang di eksekusi adalah yang menggunakan
bahan yang tidak bisa disimpan lama, misal tempe goreng, sayur bening atau
sayur ala lontong balap dulu (karena tempe, kemangi dan cambah gak bagus kalau
disimpan lama)
Cara Menyimpan Bahan Makanan :
Sayuran
Sayuran
yang bisa di stok agak lama ada wortel, kubis, sawi putih, manisa, terong,
kacang panjang, kentang, timun, jeruk nipis, lemon, tomat dll. Penyimpanan
nya bisa diplastik atau di wadah tertutup rapat dialasi kertas atau tisu dapur
atau kain (terutama ini buat sayuran berdaun agar embun nya tidak membusukan
daun).
Untuk kentang
sebaiknya dicuci bersih dan disimpan di luar lemari es.
Bawang merah
dan bawang putih kalau belom dikupas, disimpan di luar kulkas saja.. tapi kalau
sudah dikupas, maka taruh wadah tertutup dialasi kain/kertas dan simpan kulkas.
Perlu diperhatikan juga ketika mengupas bawang bawangan ini, usahakan jangan
melukai daging bawangnya, sehingga dia akan mudah teroksidasi dan jadi lekas
busuk.
Cabe, kalau sempat bisa di petik tangkainya
sekaligus sortir mana cabe yang agak jelek dan masih bagus.
Sedangkan yang
bagus, disimpan diwadah tertutup dialasi kertas atau kain dalamnya dan diberi beberapa siung bawang putih
campur cabe. Hal ini bisa
untuk mencegah munculnya ulat cabe.
Seledri untuk
sop, disimpan dengan cara
membekukan jadi balok es. Tentu seledri sudah dicuci bersih dan siap dipakai.
Karena ketika pemakaian nya nanti kita tinggal memasukkan es seledri kedalam
sop yang mendidih dan dia akan mencair serta aromanya akan keluar.
Rimpang-rimpangan :
Rimpang
rimpangan seperti laos, kunyit, jahe, kencur, kunci, dicuci bersih, keringkan hingga benar benar
kering pakai lap dan diangin anginkan lalu dikemas plastik klip per bumbu dan
simpan di pintu freezer. Begitu
juga daun salam, daun jeruk, daun pandan, serai, namun ini tidak saya cuci dulu, langsung kemas dan freezer. Nyucinya ketika mau dipakai, sebab keringkannya agak susah dan
lama kalau dicuci dulu… sedangkan kalau basah disimpan di freezer, akan susah
ambilnya ketika beku karena lengket satu sama lain.
Ikan, Ayam, Seafood :
Ikan, ayam,
seafood sebaiknya dicuci bersih dulu sebelum di freezer. Ketika simpanpun tetap
harus diplastik atau wadah bertutup rapat dan pastikan satu kemasan buat sekali
masak. Jadi tidak disimpan satu kemasan untuk beberapa kali masak, karena nanti
sebagian akan keluar masuk freezer berkali kali dan itu menurunkan kualitas
bahan masakannya.
Daging :
Untuk daging sapi, tidak perlu dicuci, langsung
kemas buat sekali masak dan freezer. Dicucinya nanti ketika mau masak saja.
Kecuali daging yang dari kurban, biasanya agak kotor tanah gitu, sebaiknya
dicuci dulu.
Telur :
Telor biasanya saya juga cuci untuk menghilangkan
kotoran ayam yang mungkin ada dikulit luar telor. Tapi gak perlu di gosok
sabut, cukup diusap lembut pakai jari kita dan gak perlu disabun. Agar lapisan
pelindung kulit telor tidak rusak. Simpan telor beberapa orang ada yg di
kulkas, ada yang di luar kulkas. Monggo terserah kebiasaan masing masing.
Cara membuat bumbu dasar
Kunci masakan sedep dan enak adalah numis
bumbunya. Memang ada masakan yang gak perlu bumbu ditumis, seperti misal sayur
bening, sayur asem. Namun kebanyakan masakan indonesia memerlukan kita menumis
bumbu terlebih dahulu.
Ini dilakukan agar bumbu atau rimpang yang
digunakan tidak langu, tidak getir, bisa menyatu/ngeblend dan menghasilkan rasa
dan aroma yang sedap. Menumis bumbu tentu memerlukan minyak goreng yang lumayan
banyak agar bumbu bisa mateng nya bagus atau tanek.
Agar tidak terlalu khawatir dengan kolesterol,
khusus menumis bumbu bisa pakai minyak goreng kelapa atau canola.
Ini adalah bumbu basic masakan nusantara:
1. Bumbu basic putih
Bawang merah, bawang putih, kemiri
Bisa buat masak opor, nasi goreng, mie goreng
tinggal nambahi bumbu lainnya yang diperlukan misal lada, jahe, serai dll
2. Bumbu basic merah
Bawang merah bawang putih, kemiri, cabe
Yang ini bisa buat bumbu bali, balado, bisa dimix
sama bumbu kuning jadi bumbu lodeh, kare dll
Tentu dengan menambahkan bahan lain yang
diperlukan
3. Bumbu basic kuning
Bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit
Ini bisa buat bumbu soto, bumbu acar mateng dll
Bisa di mix sama bumbu merah juga jadi bumbu gule,
kare dll..