Aldila_Sejarah & Resep Nasi Krawu

 

Nasi Krawu, Sejarah dan Resep 

Narsum    : Riyadlotus Sholichah

Waktu      : Jumat, 7 Agustus 2020

Makanan khas gresik antara lain : nasi krawu, masin,  nasi karak,  kelan sembilang, gajih pinggir, sego rumo,  sego kretek,  bubur manggul dll. Juga berbagai olahan bandeng sepwrti bandeng otak-otak, asap, kelan, keropok, mboksiya, bandeng putih.

Camilan : ada koci-koci,  jubung,  opak,  spiku kukus,  bluder giri, sekotor. Juga jajanan pudak,  baik pudak sagu, putih dan pandan. Tak lupa kuliner favorit seperti martabak usus,  acar tahu, koncok-koncok(bawean),  bonggolan, bongko kopyor. Belum lagi berbagai jenis keripik an dan kerupuk ikan.... Kerupuk telur.

.

Nasi krawu atau sego krawu adalah salah satu makanan khas Gresik yang terkenal. Dinamakan nasi krawu karena awalnya cara mengambil nasi dengan dikrawuk menggunakan tangan tanpa menggunakan entong atau sendok. Namun, jaman sekarang sudah jarang ditemui penjual dengan menggunakan tangan karena alasan kebersihan.

.

Nasi Krawu menggunakan daging yang disuwir-suwir sebagai lauknya dan dilengkapi dengan serundeng serta sambel petis. Dalam perkembangannya nasi krawu tidak hanya berlauk daging saja, tetapi juga babat, usus, dan jerohan lainnya. Makanan ini rasanya gurih dan sedikit manis, banyak yang mengukainya dan bahkan berasa belum ke Gresik kalau belum makan nasi Krawu. Yes, nasi krawu adalah salah satu ikon kuliner khas Gresik.

.

Padahal nasi krawu bukanlah asli kreasi penduduk Gresik, melainkan berasal dari orang Madura yang tinggal di Gresik. Bisa dilihat dari kenyataan di sekitar, banyak penjual Nasi Krawu di Gresik adalah orang Madura. Awal mulanya Nasi Krawu dijual berkeliling oleh orang madura di sekitar pelabuhan Gresik, kemudian menjadi populer dan oleh Pemerintah dijadikan sebagai makanan khas.

Setelah penjelasan tentang sejarah nasi krawu, berikutnya adalah resep nasi krawu beserta printilannya yaitu daging krawu, serundeng merah, serundeng putih dan sambel petis.

Daging krawu

Bahan :

500 gram daging (Has dalam/gandik)

Rebus, suwir-suwir

15 siung bawang merah, iris

10 siung bawang putih, iris

1 sdm peres ketumbar bubuk

Sejumput kecil jintan bubuk (jika suka)

1 sdm asam jawa (tambah 1-2 sdm air, sisihkan bijinya)

Garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Minya goreng ( rekomendasi minyak kelapa merk ikan dorang)

Cara membuat :

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dengan minyak agak menggenang.

2. Masukkan daging suwir.Bubuhi ketumbar, jintan

3. Tambhkan, air rebusan daging dan air asam jawa, gula, garam dan kaldu jamur maggi/knorr(jika suka), serta kecap manis sesuai selera. Didihkan sampai daging empuk,  dan air tinggal sedikit(nyemek). Kalu suka kering,  sampai air asat

4. Koreksi rasa

5. Bubuhi bawang goreng jika ada.

6. Sajikan dengan nasi, serundeng merah kuning dan sambal petis.

 

Serundeng krawu

Bahan :

1/4 butir kelapa.parut singgat

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 sdt tumbar

Laos, kunir secukupnya

Daun jeruk

Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk

2. Panaskan minyak,tumis bumbu sampai harum,  lalu masukkan kelapa. Goreng  hingga benar-benar kering dengan api sedang.

3. Angkat, tiriskan.

4. Sajikan

Notes.

Untuk serundeng merah,  bumbu sama, kunir ganti cabainmerah besar 3 biji.

 

Sambal petis

Cabe rawit

Cabe keriting

Bamer

Baput

Sedikit terasi

1-2 sdm petis enak

Gula garam

Penyedap

 

Yang menjadikan nasi krawu tahan sampai malam (gak basi) adalah,  setelah matang nasi harus diler (diangin-anginkan). Sampai uap benar benar habis dan dingin. Kalau versi originalnya,  daging krawu agar mendapatkan tekstur yang crunchy diluar dan creamy, daging utuhan (tanpa di suwir) tanpa direbus,  tapi langsung di gelodok dengan minyak panas dan bumbunya.  Tapi cara ini butuh waktu lama dan kesabaran mengolah daging agar tidak gosong. Cara ini di dapatkan langsung dari  tokoh legendaris krawu gresik, almarhumah mbuk Su (H. Sufayyah). Kebetulan beliau adalah tetangga sau gang dengan ibu. Dalam sajan lengkap nasi krawu sebenarnya masih ada padanan menu lainnya,  yakni semur, terkadang juga dengan bali bandeng, tahu.

Beberapa kedai yang bisa jadi referensi rasa yang masih otentik yaitu : Nasi krawu Mbuk Su, Nasi Krawu Habbah Sufa.

.

.

.

@cuedil

190820